Il y a quelque chose d’indéfinissable qui se produit quand on franchit la porte d’une véritable beer hall munichoise, et l’Augustiner am Platzl le délivre en intégralité. Ce n’est pas une production touristique montée pour Instagram. C’est l’authentique, le genre d’endroit où les Munichois viennent vraiment manger et boire, où les traditions se sont tellement enracinées dans le quotidien qu’elles ne ressemblent plus vraiment à des traditions.

Installée au coeur de la vieille ville de Munich, sur la célèbre place du Platzl, l’Augustiner s’est forgé une réputation bien méritée d’auberge bavaroise authentique. Les locaux sont revêtus de bois massif, répartis sur plusieurs étages, avec une terrasse qui s’ouvre sur une petite rue tranquille. Vous y entendrez peut-être un accordéoniste quelque part dans les salles à manger, ou le murmure facile des habituées qui y reviennent depuis des décennies.

La Bière, C’est Primordial

Commençons par l’évidence: la bière. L’Augustiner Bräu, qui gère cette auberge, est la plus vieille brasserie de Munich avec 690 ans d’histoire. Le Helles pâle sort directement des fûts de bois, et on sent la différence. C’est croustillant, authentique, servi par un personnel qui comprend que la bière versée d’un fût mérite plus de respect que celle d’une pompe. Ce n’est pas une consommation désinvolte. C’est un rituel.

La Cuisine Tient Vraiment Ses Promesses

La cuisine s’en tient aux grands classiques bavarois, aux plats réconfortants qui récompensent l’appétit et l’honnêteté culinaire. On parle de nourriture copieuse et sans prétention: jarret de porc avec sa peau croustillante et la viande tendre dessous, escalope dorée et tendre à la fourchette, plateaux de saucisses présentant trois variétés de qualité. Le Käsespätzle d’Allgäu arrive en portions véritablement généreuses, tout en crème de fromage et oignons frits. Il y a aussi une soupe de pommes de terre qui arrive vite et a sa propre réputation bien établie.

Mais ce qui m’a vraiment impressionné: le poulet rôti avec la salade de pommes de terre. Ça semble simple, presque humble. Mais ce plat capture l’essence même de ce que la cuisine bavaroise fait bien, l’exécutant sans fioriture ni excuses. Le poulet est correctement rôti, la salade de pommes de terre assaisonnée à la façon traditionnelle à base de vinaigre (pas de mayonnaise), et tout parle d’une compréhension profonde d’où les ingrédients doivent provenir. L’Augustiner s’approvisionne auprès d’agriculteurs locaux et de fournisseurs régionaux, ce qui explique pourquoi un simple poulet rôti goûte aussi bon.

Les portions sont honnêtement volumineuses. Un plat principal suffit souvent à partager, et la cuisine n’est pas timide pour nourrir ceux qui viennent vraiment manger.

Notes Pratiques

Le service est généralement amical et utile, bien que vous receviez un meilleur accueil si vous vous donnez la peine de parler un peu d’allemand. Les serveurs donnent de bonnes recommandations, et si vous avez des besoins ou préférences alimentaires, ils sont généralement réceptifs. La taverne accepte les chiens, tant sur la terrasse qu’à l’intérieur, ce qui vaut le coup d’être noté si vous voyagez avec une boule de poils.

L’emplacement est excellent pour explorer la vieille ville. Vous êtes à environ 5 minutes à pied de la Marienplatz et à quelques pas de la cathédrale de la Frauenkirche. La terrasse est plus tranquille que les salles à manger principales si vous préférez cette atmosphère, bien que l’intérieur animé soit vraiment là que reside tout le charme.

Attendez-vous à faire la queue aux heures creuses, surtout autour du midi et des heures de pointe du soir. C’est populaire auprès des touristes, oui, mais fréquenté aussi par des Munichois qui connaissent l’endroit sur le bout des doigts. L’ambiance est animée sans être forcée, traditionnelle sans être muséale.