Nashville ne manque pas d’options barbecue, mais Puckett’s Grocery and Restaurant fait partie de l’histoire culinaire de la ville depuis les années 1950, ce qui lui donne beaucoup de crédibilité. Cette visite tournait entièrement autour du brisket, et il a livré exactement cette texture fumée et fondante qu’on attend d’une vraie assiette de fumoir sudiste.

Le brisket

Tranché épais, avec cette croûte foncée bien développée sur le pourtour et un anneau de fumée qui traverse la viande, celui-ci est fumé au bois de cerisier, et ça se voit. Assez tendre pour se défaire à la fourchette par endroits, tout en tenant bien là où il le fallait. C’est le genre de brisket qui n’a pas besoin de beaucoup de sauce pour convaincre, la fumée fait tout le travail.

Les accompagnements

L’assiette venait avec quelques mini crêpes, petites, dorées et légèrement sucrées, ce qui crée un contraste vraiment agréable contre la richesse fumée de la viande. À côté, une bonne portion de frites de patate douce, croustillantes à l’extérieur avec cette douceur naturelle qui se marie bien avec le barbecue. C’est un mariage inattendu sur papier, brisket et crêpes, mais ça fonctionne à la manière de plusieurs plats du menu de Puckett’s, une cuisine réconfort bâtie sur le contraste plutôt que sur la convention.

Quelques conseils pratiques

  • Puckett’s est autant reconnu pour son déjeuner que pour son barbecue, donc si le brisket est votre objectif, vérifiez les heures d’ouverture, certains établissements misent beaucoup sur le service de déjeuner et de brunch.

  • La musique en direct est une constante ici, ça vaut la peine de planifier sa visite en conséquence si vous voulez un souper avec trame sonore.

  • Les portions sont généreuses, donc cette assiette se partage bien si vous n’avez pas envie de la terminer seul.

  • Si vous aimez le brisket, le pain de viande d’ici est aussi préparé avec un mélange de brisket fumé et d’épaule de porc, à essayer lors d’une prochaine visite.

Puckett’s mérite honnêtement sa réputation, une bonne technique au fumoir et un menu qui n’a pas peur de marier des éléments inattendus. Le brisket à lui seul vaut le détour, et les frites de patate douce et les mini crêpes en accompagnement en font une expérience de cuisine réconfort nashvillienne complète plutôt qu’une simple assiette de barbecue.